O que significa «sacarificación» em espanhol?
- Conversão em açúcar.
- O processo de quebra ou divisão de um carboidrato complexo, como amido ou celulose em seus componentes monossacarídeos ou dissacarídeos. Neste processo, um polissacarídeo é transformado em um açúcar fermentável. No caso da fabricação de cerveja, esta transformação de amido é o resultado da ação da enzima diastase, que é extraída do malte obtido pela germinação artificial de grãos de cevada.